Print

2020/03 Bloody Mary test batch

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 13, 2024

Specifics
Style: Spice, Herb, or Vegetable Beer
Yield: 0 liters
Calories: 273 (12 ounces)
ABV: 8.7%
ABW: 6.8%
OG: 1.080
OG (Plato): 19.33° P
FG: 1.018
FG (Plato): 4.58° P
Real Extract: 7.24° P
App. Atten.: 76.3%
Real Atten.: 62.5%
BJCP Style Info: Spice, Herb, or Vegetable Beer
Info: A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
4.00 kilograms Best Pilsen 100% of grist
4.00 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Hops
4.00 grams Magnum 12.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		48.8 AAUs
5.00 grams Cascade 6,6% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma 		30 AAUs
9.00 grams Total Hop Weight 78.8 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Amount: 12 gr
Procedure

Am Vortag den Braumeister mit ca. 45 l Wasser @ 5 °C gefüllt.

Brautag

Mittags das Wasser im Braumeister auf 70 °C erwärmt.

16:45 Ca. 10 l Brauwasser in den Maischebottich gegeben.

16:50 Fertig eingemaischt. T=63 °C. Herdplatte während des Einmaischens auf
          Stufe 3, jetzt auf Stufe 0,5

17:00 Wasser im Braumeister aufheizen auf 99 °C

17:15 Temperatur sinkt auf unter 60 °C; Herdplatte auf Stufe 1

17:30 Temperatur > 64 °C -- Herdplatte ausgeschaltet

17:38 Temperatur ~61 °C -- Herdplatte auf Stufe 0,5

17:50 Jodprobe -- positiv, noch Stärke vorhanden

18:05 Ungleichmäßige Temperaturverteilung -- außen 55 °C, innen 69 °C.
          Herdplatte wieder ausgeschaltet.

18:20 Jodprobe -- immer noch positiv

18:40 Jodprobe -- positiv

18:40 Eine Hand voll Pilsener Malz (ungeschrotet) zur Maische gegeben

18:55 Jodprobe -- positiv. 500 g Pilsener Malz geschrotet und der Maische
          hinzugefügt. Herdplatte wieder auf Stufe 0,5

19:25 Jodprobe -- positiv

19:35 Jodprobe -- positiv. Brauen jetzt weiter.

19:50 Ca. 12 l Wasser @ 100 °C zur Maische gegeben -- Mash-out; Läuterruhe

20:13 Beginn Läutern. SG: 1,04 @ 71°C

21:27 > 15 l Würze gesammelt. SG aus Maischebottich: 1,053. Pre-boil SG: 1,06

21:30 Ende Läutern - Beginn Aufheizen zum Würzekochen
          TBraukessel = 60 °C

22:00 Würze kocht

22:30 Bitterhopfen hinzugefügt

23:20 Spiralkühler in die kochende Würze gestellt und Schläuche angeschlossen

23:30 Kochen beendet -- Herdplatte aus

23:31 Aromahopfen hinzugefügt

23:36 Wasser marsch!

23:55 T=18 °C, OG=1,08 !!

00:10 Würze belüftet und Hefe gepitcht, Hefe mit O2-Wand untergerührt

00:15 Gäreimer steht im Gästezimmer; Heizung auf ~20 °C

Gärung

07.03. 12:00 Leichter Überdruck im Gäreimer, aber noch kein Ploppen

08.03. 15:00 Ständiges Ploppen im Gärpund; es riecht stark nach Banane im
                    Gärzimmer

15.04. 19:00 Gesampelt; FG:1.018. Bier riecht und schmeckt wie ein Belgisches 
                     Tripel! Heizungsthermostat steht jetzt seit 2 (?) Wochen auf 15 °C.
                     Zuvor hatten wir also keine richtige Begrenzung der Gärtemperatur,
                     dennoch ein überraschendes Ergebnis! Die Hefe hat auch gut
                     performt!
                     Getrocknete, vakuumierte, eingefrorene Tomaten aufgetaut, in große
                     Hopfensäcke gepackt und kurz aufgekocht. Alles zusammen, inkl.
                     dem Wasser, ins Bier gegeben. Tomatenmenge:
                     1.) 1 kg Kirschtomaten für 30 h getrocknet (= noch feucht)
                    2.) 158 g Chips von Kirschtomaten (Volumen ca. 3-4x von 1.))
     Das heißt also, dass 4-5 kg frische Kirschtomaten für 10 l Bier
                     verwendet wurden.

Abfüllung

22.04. Bier probiert -- schmeckt etwas nach Gemüse, nur sehr leichte Rotfärbung.
           Bier weggekippt und Versuch, ein Bloody-Mary-Bier zu brauen, wird
           aufgegeben.

2020/03 Bloody Mary test batch
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 10  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 9.3  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 8.4  
Post-Boil Amount: 0  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.08 / 19.3° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.